หลิวเต๋อหัว ร้านอาหารไทยจานเดียวในญี่ปุ่น พระเอกอร่อยแห่งชินไซบาชิ (2) 

“ฉันถูกสอนตั้งแต่อายุยังน้อยว่าการประจบสอพลอเป็นสิ่งที่ไม่ดี คำว่าประจบสอพลออาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล แต่ ‘การแสดง’ สำหรับฉันนั้นพยายามมากกว่าคนอื่น เหมือนตอนนี้เป็นเจ้านายที่พยายามมากกว่าคนอื่นฉันรักมัน

ฉันคิดว่ามันเป็นรูปแบบของความตั้งใจ ประจบสอพลอและไม่ทำงานไม่ได้ แต่ถ้าทั้งแฟลตและทำงานได้ด้วย จะดีกว่ามั้ย? ฉันคิดว่าคุณน่ารักเพราะสิ่งนี้

“ตัวอย่างการฉาย เช่น แผ่นดินไหวครั้งใหญ่โกเบ ฉันยังมาทำงานที่ร้านเพื่อทำความสะอาดกระจกจนเจ้าของต้องไล่กลับบ้าน ถ้าเป็นละครไทยก็ประจบ” Tang หยุดหัวเราะ “นี่คือสิ่งที่เราแสดง เราต้องแสดงให้เขาเห็น เจ้านายรู้ว่าเขากำลังแสดงและชอบมัน แกล้งทำเป็นดีกว่าไม่ทำงาน”

แม้ว่าวิธีการและเงินทุนจะไม่เป็นปัญหา แต่ไม่ใช่ทุกเส้นทางสู่ความสำเร็จคือพื้นผิวคอนกรีตที่เรียบ แทงค์เครียดหลายครั้งก่อนที่จะผ่านมันไปได้

“เมื่อก่อน ชินไซบาชิไม่ใช่คนแบบนี้ คนดี. บริเวณใกล้เคียงเต็มไปด้วยร้านค้าหรูหรา Hatei Na เป็นร้านแรกในย่านที่กล้าทำสไตล์นี้ ตอนแรกคนดูหมิ่นประเทศ สมัยก่อนใส่กางเกงมือสองที่ซื้อมาจากเจเจถูกดูหมิ่น กล่าวสงสารเขาคิดว่าเรานำเสื้อผ้าที่บริจาคมาสวมใส่ ใส่ตุ้มหูแสร้งทำเป็นตุ๊ด จัดโต๊ะหน้าร้านเพราะชิลล์ๆ คนญี่ปุ่นตอนนั้นไม่เข้าใจ แต่พอขายดี เกิดอะไรขึ้น?

“ตอนเราอยู่เมืองไทยเราขับรถเร็ว มีหญิงสาวมากมายที่มาที่นี่สวมชุดคนชรา พวกเขาถูกดูหมิ่น แต่กลับกลายเป็นแรงผลักดัน ถ้าตอนนั้นเราไม่ไล่ตาม ฉันคิดว่าฉันตัดสินใจถูกแล้วที่จะมาญี่ปุ่น”

แต่ปัญหาไม่ได้จบที่การขาย สิ่งที่ทำให้รถถังปวดหัวในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาคือการจัดการคน เมื่อเปิดร้านใหม่ ลูกน้องของเขารู้ว่าเขายังใหม่ในการเปิดร้านอาหาร แถมอายุเท่ากันยังไม่ค่อยน่าไว้ใจ พวกเขายังรวมตัวกันเพื่อแกล้งเจ้านาย เพราะรู้ว่าถ้ายอมลาออก ร้านไปต่อไม่ได้

“เมื่อร้านขายดี ลูกน้องเหนื่อยและไม่มีความสุข คนที่อายุ 20 ก็มีความคิดคล้ายๆ กัน เช่น เล่นมือถือ ทำหน้าบึ้งใส่แขก ถ้าเราจู้จี้เกินไป ฉันไม่ชอบ แต่ทะเลาะกันบ่อย ฉันเหนื่อยมาก ในสมัยนั้น ฉันขี่จักรยานกลับบ้านและร้องไห้ตลอดเวลาทั้งๆ ที่หาเงินกลับบ้านเป็นจำนวนมากทุกวัน แต่ในขณะนั้น ฉันแค่อยากจะทำให้ชีวิตของฉันดีขึ้น เงินช่วยไม่ได้ ฉันคิดแค่ว่าฉันอยู่บนหลังเสือ ทำอย่างไรให้อยู่ได้นาน ทำต่อไปอย่างมีความสุข ได้คำตอบว่าไม่ต้องท้อแท้ หากข้ามกำแพงนั้นได้จะมีรางวัลชีวิต

“ที่ทำงานฉันร้องไห้ มีแต่น้ำตา แต่พอปิดบัญชีก็มีกำลังใจสู้ต่อไป” แทงค์หัวเราะอีกครั้ง รางวัลที่เราเห็นอย่างแน่นอนคือยืนอยู่ที่หนึ่งเป็นเวลา 20 ปีและเป็นเจ้าของอาคารหรูหราที่ Liu Dehua ตั้งอยู่

หลิวเต๋อหัว พระเอกตรอกในดวงใจฝรั่ง

ฉันคิดว่าทุกคนต้องการทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้ ทำไมร้านอาหารชื่อ Liu Dehua? แม้ว่าชื่อร้านอาหารสองร้านของชายวัย 50 ปีที่มีประวัติยาวนานในอุตสาหกรรมอาหารจะเก๋ไก๋อย่างน่าทึ่ง แต่เขาบอกเราว่าเขาไม่ค่อยใส่ใจกับการตั้งชื่อเท่าไหร่

“ฉันไม่เน้นที่ชื่อ เช่น ร้านหลิวเน้นขายคนจีน อยากทำร้านสไตล์เยาวราช เราทำการวิจัย เจอแต่ชื่อโป๊ปนี่ฮับแบบไหน? ซึ่งไม่รู้ความหมายของความดีและความชั่ว ในขณะนั้นมีเพียงหลิวเต๋อหัวและโจวเหวินฟาเท่านั้นที่รู้ภาษาจีน ซึ่งอันหลังฟังดูแปลกๆ แต่หลิวก็โอเค เลยจัดมันให้กลายเป็นแลนด์มาร์ก คนไทยมาถ่ายรูป ดาราต้องมากิน

“สำหรับ Hatei ในภาษาญี่ปุ่น แปลว่า เครื่องหมายคำถาม เวลาเปิดร้านต้องลงทะเบียน ก็เลยเขียนว่า hatena ไป ไป เราจะแปลงเป็น ฮะ เท (ใส่) หน้า ทีหลังเล่นๆ ไม่เน้นจริงๆ ชื่อ ดูร้านหทัยสิ ป้ายยังไม่อยากติด เขียนด้วยมือ”

ชื่อของรถถังอาจไม่ถูกเน้น แต่สิ่งที่เขาใส่ใจในการทำธุรกิจมากคือความมั่นคง แม้ว่าเขาจะขายดีและมีเงินมาก แต่เขาไม่เคยฟุ่มเฟือย หลังจากเก็บหอมร่มริบมาเป็นเวลา 15 ปี จากร้านหทัยหน่า เขาก็สามารถที่จะซื้ออาคารในย่านไซบาชิได้

“ฉันตัดสินใจซื้ออาคารนี้ เพราะต้องการความมั่นคง เหมือนมีสนามเป็นของตัวเอง ถ้าคุณปลูกอะไรไม่ได้ คุณก็ทำอย่างอื่นได้ ถ้าเช่าเขาทุกเดือนมีค่าใช้จ่ายสูง เมื่อเกิดปัญหาขึ้นก็จะกลายเป็นเรื่องยาก”

แต่ไม่ใช่ว่าแค่มีเงินก็ซื้อได้ นักธุรกิจที่จริงจังตั้งใจที่จะทำการวิจัยอย่างจริงจังว่าอาคารใด ละแวกบ้านใด และสิ่งที่จะขายมีความเหมาะสม เลยกลายเป็นขาหมูหม้อที่ทำให้เราใจสั่น

ติดตามบทความ / ข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่ : marriagecelebrant.net